進口質構儀可以模擬人咬、切、拉伸、咀嚼、擠壓樣品。原理是樣品受靜態(tài)或動態(tài)力時，伴隨產生的壓力或形變力的變化；可以精確地測試樣品的感官特性，如硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等。研究3種變量之間的關系，力：樣品所受到的力；距離：探頭上下的移動距離；時間：探頭上下移動所需時間。

　　對于企業(yè)研發(fā)及在線品控而言。數(shù)據(jù)化的質構指標結合消費者偏好測試和分析，可以了解幫助了解客戶的偏好，有目標的指導新產品開發(fā)。休閑食品是快速消費品的重要一類，它是指人們在閑暇、休息時所吃的食品。主要有膨化食品、干果、糖果、肉制品等。隨著人們生活水平的提高，休閑食品正在逐漸成為百姓日常的必需消費品。企業(yè)如何評定自己產品的品質特性顯得尤為重要。但是現(xiàn)在仍然有許多企業(yè)采用專家分析型和消費者偏愛型感官評價體系來確定產品的品質指標，往往需要消耗大量時間和人力，對產品也有很大的破損性，其結果偏差較大，而進口質構儀可以彌補這些缺點。

　　通常在生活中，對于食品的品質，大多由感官分析人員來感官評定，然而由于品評人員個體、性別及經驗等生理和心理的差異。對食品品質客觀、真實感受的表達缺乏足夠的可靠性。無法實現(xiàn)快速檢測，難以滿足食品工業(yè)大批量、自動化生產趨勢的要求，需要更客觀、快速、重復性好的檢測手段來對食品品質進行評估。而進口質構儀可以代替人的品嘗得到準確、穩(wěn)定、重復性好的物理參數(shù)，同時也能根據(jù)生產加工的情況進行檢測。

　　進口質構儀測定是通過模擬人的觸覺，分析檢測觸覺中的物理特征。一般質構儀是在軟件程序的控制下，安裝不同傳感器的探頭在設定速度下上下移動，當傳感器與被測物體接觸達到設定的觸發(fā)力時或觸發(fā)深度時，以設定的記錄速度開始記錄，繪制出傳感器受力與其移動時間或距離的曲線。由于探頭是在設定的速度下勻速移動，因此，橫坐標時間和距離可以自由轉換，并可以進一步計算應力與應變的關系。由于質構儀配有多種型號探頭，因此進口質構儀可以檢測食品多種質構特征參數(shù)。